Notre #VinodiVigna en collaboration avec le V.I.V.A.

Ma tâche ici chez Podere Sabbioni est de « faire tourner les cartes », je remplis les fiches de présentation des produits, je suis la relation avec les influenceurs avec qui nous collaborons, je m’occupe de la mise à jour de notre site, je suis la partie administrative ; Des choses comme ça, nécessaires pour administrer une entreprise familiale mais pas essentielles pour déterminer la qualité d’un produit comme le vin, alors ne me blâmez pas si cet article vous semble léger, c’est dans cet esprit que j’ai décidé de l’écrire.

Venons-en à nous… Plus d’une fois, je me suis surpris à réfléchir, en remplissant l’un de ces modèles pré-imprimés qui servent à présenter les vins, que le seul nom qu’ils demandaient était celui du caviste ; C’est le caviste et non le vigneron qui représente le style des vins d’un domaine viticole et, nécessairement, la perception de la qualité du produit d’une entreprise viticole.

Et plus d’une fois, je me suis demandé pourquoi on ne parle jamais de l’agriculture, sauf dans des contextes spécifiquement techniques.  Parce que la poésie ne naît que lorsque le raisin entre dans la cave et c’est à partir de ce moment que se jouent les jeux, comme si tout ce qui a été fait auparavant n’avait pas d’importance.

À mon avis, il y a une pensée de fond dans tout cela qui voit l’agriculture dans une position de soumission par rapport aux autres secteurs de l’économie : c’est comme si l’agriculteur était un  Une personne s’est engagée à ne faire que des travaux manuels et n’a pas corrigé l’obligation de se tenir à jour, de connaître les protocoles de bonnes pratiques, de comprendre et d’interpréter la relation entre un événement atmosphérique et une réponse biologique des plantes, ou comme si la gestion d’un vignoble était une chose simple, à la portée des personnes de bonne volonté.

Nous ne le pensons pas.

Nous pensons la vigne comme une personne (notre personne).

La vigne, en tant qu’être vivant, devient moins malade si elle est en état de recevoir beaucoup d’oxygène, ou si le vent qui la sèche est canalisé dans le ravin où elle vit, ou si vous avez été opportun pour effectuer les travaux de terrain.

Notre tâche est d’observer et d’agir.
Nous prenons en compte les conditions météorologiques et les données de notre station météo et décidons (ou plutôt décidons au maximum) de ce qu’il faut faire.

On ne va pas sur un calendrier, avec des doses massives de pesticides, mais à chaque fois qu’il y a un besoin, avec des quantités légères et en prévention.

Ensuite, il est pris en compte.

Nous le faisons en collaboration avec le sol et la santé pour la certification biologique et avec des experts du ministère de l’Environnement et de l’Université catholique du Sacré-Cœur pour la certification de durabilité VIVA.

Il s’agit d’un travail méticuleux, de contrôle et de comparaison continus, dont le résultat est embelli par les suggestions de notre œnologue Marco Fioretti et de notre agronome Stefano Mascioni, tous deux pleinement impliqués, comme nous tous, dans ce travail continu d’amélioration.

Ce que nous faisons dans le cadre du programme VIVA est vraiment important : nous avons un retour d’information quantitatif et mesurable de tout le travail et de notre entreprise.  Ce n’est pas la pièce en particulier, mais l’ensemble des choses qui sont faites.

Cela va au-delà de la réflexion personnelle sur la façon de gérer un vignoble ou de faire du vin, cela signifie penser à l’ensemble des choses, car c’est l’ensemble des choses qui sont faites qui fait la différence.

Et c’est la raison sous-jacente qui nous a poussés à entrer dans ce processus de certification volontaire.
Ni l’avantage d’une valeur reconnue par la loi (même si nos raisins sont certifiés biologiques), ni la foi dans les principes de la biodynamie (que nous connaissons et faisons nôtres : le maintien de la fertilité de la terre,  rendre les plantes saines afin qu’elles puissent résister aux maladies et aux ravageurs ; produire des aliments de la plus haute qualité possible mais dans le respect de la nature), mais la confiance dans une gamme de valeurs, une expression numérique d’un ensemble de bonnes pratiques évaluées selon des protocoles et des normes internationalement reconnus.

Notre processus de certification n’a pas été rapide. Il a fallu faire la formation VIVA (quatre jours incroyables au domaine Sallier à La Tour-Tasca d’Almerita) puis organiser les données pour arriver aux indicateurs, puis discuter avec tous les référents pour clarifier ce qui était écrit ou correct lorsque nécessaire… Vraiment beaucoup de travail.

Mais à la fin, nous avons réussi, nous étions conscients de nos performances en matière de durabilité. J’ai encore le souvenir de ces jours-là, on est allé vérifier le résultat obtenu par les entreprises déjà certifiées, on l’a comparé avec le nôtre et je me suis dit : « bien mais on n’est pas si mal ». J’avais le sentiment de ne plus représenter une toute petite cave qui est honorée par l’expérience des personnes qui la dirigent et une bonne réputation sur le marché local, ce score représenté dans ma perception très personnelle du moment tout ce que nous étions, notre histoire, le soin et le dévouement que nous avons mis dans notre travail, notre savoir-faire et cet ensemble de choses s’est traduit par un ensemble de chiffres, de quantités mesurables proportionnelles à la bouteille de vin, un ensemble de chiffres qui nous ont permis de comparer avec ceux  (transparent et disponible sur le portail du ministère) des meilleures caves italiennes, de pair à égal, dans un parcours qui considère la technique, la science et la culture personnelle comme les seuls éléments distinctifs qui apportent une comparaison.

C’est pourquoi #ilvinodivigna est le titre de cet article et c’est l’un des hashtags qui représentent notre produit.
Pas du vin bio, ou du vin biodynamique, ou du vin naturel mais du vin de vigne, un vin durable dans lequel vous expliquez ce que vous faites, rapportez, vous mesurez aux meilleurs.