Podere Sabbioni
... au cœur des Marches
Podere Sabbioni
Podere Sabbioni est une ferme multifonctionnelle telle que définie par l’OCDE, c’est-à-dire une ferme qui, en plus de sa « fonction première de production d’aliments et de fibres, peut également concevoir le paysage, protéger l’environnement et le territoire, conserver la biodiversité, gérer durablement les ressources, contribuer à la survie socio-économique des zones rurales, assurer la sécurité alimentaire ».
Le vignoble
Là où il y a toujours une douce brise qui souffle
Un amphithéâtre naturel reposant sur les collines avec beaucoup de biodiversité, 4 hectares, à 170 mètres d’altitude, à 20 km de la côte, en bordure de la réserve naturelle de l’abbaye de Chiaravalle di Fiastra, dans la municipalité de Petriolo. Deux pentes opposées forment un ravin où souffle toujours une brise légère.
Le sol
Calcaire et sable, peu schelectro
Calcaire et sable, petit squelette. Un sol maigre, qui donne des vins savoureux, minéraux et verticaux.
Les raisins
Uniquement des cépages autochtones
Nous cultivons le Maceratino, le Ribona et le Verdicchio pour les vins blancs et les vins de méthode classique. Montepulciano et Sangiovese pour le vin rouge et rosé.
La technique
Entre les rangs de vignes
Nous travaillons le sol légèrement pour éviter le compactage, Nous semons des féveroles et de l’orge pour bénéficier du travail des racines en profondeur. Nous n’utilisons pas d’engrais d’aucune sorte, juste du fumier, ce qui nous aide pour augmenter la matière organique et apporter de la vie au sol. Nous avons une station météo dans le vignoble pour avoir des données en temps réel, traiter en cas de besoin et limitez autant que possible l’utilisation du cuivre. Les abeilles sont à nous Ils se nourrissent du jus des raisins abîmés et laissent ainsi le le reste du groupe. Nous n’utilisons pas d’insecticides ni d’herbicides.
Le vin
Les vendanges et le vin
Nous récoltons les raisins dans de petites cagettes et les apportons frais à la cave. Pour le blanc, une partie des raisins est égrappée à l’aide d’une machine de la dernière chance. génération, qui détache le grain de la tige sans l’écraser, et une partie de celui-ci est inséré entier, à la main, directement dans la presse souple. Nous ajoutons de la glace carbonique (dioxyde de carbone à l’état solide), empêcher l’oxygène d’altérer la couleur du moût pendant la phase de broyage et, Surtout, vous « brûlez » les composants aromatiques et variétaux. Pour le rouge, après égrappage, les raisins sont fermentés presque entier ; Ils forment une sorte de chapeau dans le moût, qui est trempé deux ou trois fois par jour avec des remontages. Nous affinons les vins dans des cuves en ciment, céramique et acier. Nous utilisons du bois uniquement pour les vins rouges, après un passage de 12 mois dans l’acier ou le ciment. Nous n’avons pas de modèle fixe, nous faisons ce qui est nécessaire pour nous
La Cave
Dans un moulin du début des années 900
Notre cave est située à l’intérieur du moulin familial ; un moulin pour la transformation du blé tendre, fabriqué au début de l’année 900, autosuffisante, alimentée par une petite centrale hydroélectrique. Les espaces sont vastes et sont au service à la fois de la gestion du vin et de la celle des céréales, selon la période de l’année. Production agricole Il est diversifié et comprend du blé, des céréales, des cultures fourragères, de la vigne, des olives et des l’électricité d’un parc photovoltaïque au sol. En été, nous organisons des événements dans l’espace d’hébergement que nous avons créé à l’entrée de la cave.
