Entreprise
Podere Sabbioni
... au cœur des Marches
Podere Sabbioni
Podere Sabbioni est une ferme multifonctionnelle telle que définie par l’OCDE, c’est-à-dire une ferme qui, en plus de sa « fonction première de production d’aliments et de fibres, peut également concevoir le paysage, protéger l’environnement et le territoire, conserver la biodiversité, gérer les ressources de manière durable, contribuer à la survie socio-économique des zones rurales, assurer la sécurité alimentaire ».
Le vignoble
Là où souffle toujours une brise légère
Un amphithéâtre naturel reposant sur les collines avec beaucoup de biodiversité, 4 hectares, 170 mètres au-dessus du niveau de la mer, à 20 km de la côte, en bordure de la réserve naturelle de l’abbaye de Chiaravalle di Fiastra, dans la municipalité de Petriolo. Deux pentes opposées forment un ravin où souffle toujours une brise légère.
Le sol
Calcaire et sable, peu squelette
Calcaire et sable, petit squelette. Un sol maigre, qui donne des vins savoureux, minéraux et verticaux.
Les raisins
Uniquement des vignes indigènes
Nous cultivons le Maceratino, le Ribona et le Verdicchio pour les vins blancs et les vins de méthode classique. Montepulciano et Sangiovese pour le vin rouge et rosé.
La technique
Entre les rangées
On travaille le sol légèrement pour éviter le compactage, on sème des féveroles et de l’orge pour bénéficier du travail des racines en profondeur. Nous n’utilisons pas d’engrais d’aucune sorte, seulement du fumier, ce qui nous aide à augmenter la matière organique et à apporter de la vie dans le sol. Nous disposons d’une station météo dans le vignoble pour avoir des données en temps réel, traiter au besoin et limiter au maximum l’utilisation du cuivre. Les abeilles sont nos alliées, elles se nourrissent du jus des baies gâtées et laissent ainsi le reste de la grappe intact. Nous n’utilisons pas d’insecticides ni d’herbicides.
Le vin
Les vendanges et le vin
Nous récoltons les raisins dans de petites cagettes et les apportons frais à la cave. Pour le vin blanc, une partie des raisins est égrappée à l’aide d’une machine à la pointe de la technologie, qui détache le grain de la rafle sans l’écraser, et une partie est insérée entière, à la main, directement dans un pressoir doux. Nous ajoutons de la glace carbonique (dioxyde de carbone à l’état solide), pour éviter que l’oxygène n’altère la couleur du moût pendant la phase de broyage et, surtout, ne « brûle » les composants aromatiques et variétaux. Pour le rouge, après égrappage, les raisins sont laissés à fermenter presque entiers ; Ils forment une sorte de chapeau dans le moût, qui est mouillé deux ou trois fois par jour avec remontage. Nous affinons les vins dans des cuves en ciment, céramique et acier. Nous n’utilisons du bois que pour les vins rouges, après un passage de 12 mois en acier ou en béton. Nous n’avons pas de modèle fixe, nous faisons ce qui est nécessaire pour nous
La Cave
Dans un moulin du début des années 900
Notre cave est située à l’intérieur du moulin familial ; Un moulin pour la transformation du blé tendre, construit au début des années 900, autosuffisant, alimenté par une petite centrale hydroélectrique. Les espaces sont vastes et sont au service de la gestion du vin et des céréales, selon la période de l’année. La production agricole est diversifiée et comprend du blé, des céréales, des cultures fourragères, des vignes, des oliviers et de l’électricité provenant d’un parc photovoltaïque au sol. En été, nous organisons des événements dans l’espace d’hébergement que nous avons créé à l’entrée de la cave.
